Моя заквасуля) все ещё день 6

Вечер меня порадовал) и перестал быть томным) Закваска без еды была сутки. Начинает браться за ум) Вот что я обнаружила внутри

Моя заквасуля) День 6

В жизни закваски наступил период сонного анабиоза) Видимо,) это метеоусловия влияют.
После ночи в состоянии 50% влажности, заквасуля расплылась такой квашней), пахнет сдобной булкой на кефире) Но это состояние меня не устраивает,ибо это состояние говорит о том,что мкб много,клейковина под их воздействием неустойчивая.слабая, дрожжей мало. 
Я принимаю решение не кормить закваску утренней порцией, пусть флора стабилизируется дальше. 





Моя заквасуля) День 5

Все идёт по плану) Ржаная закваска в холодильнике за ночь чуть не взорвалась) это хорошо! Даже холод ее не угомонил). Единственный нюанс такой резвости- придется ее покормить посреди недели. Иначе начнет копить кислоту. Вообще,закваску любую надо кормить, когда прошел самый пик активности и крышечка- купол( верх закваски) начинает опускаться. Это для хранения. А для выпечки я беру закваску на пике активности и ставлю опару. Пшеничная после ночи дала подъем раза в 1,5. Я по прежнему кормлю ее в пропорции 1*1*1 каждые 12 часов и наблюдаю. Пшеничная клейковина развивается) и уже пробует…

Понедельник...и не самый трудный)

Психологически нездоровые люди обычно фанатики здорового образа жизни. Они постоянно ищут правильную пищу и напитки, не курят и не пьют вина, они нуждаются во множестве солей и одержимы аптеками. Вечно с новыми выдумками, но никогда не здоровы до конца. Действительно, грешник обычно чувствует себя лучше праведного, ведь сорняки всегда распускаются гуще пшеницы. Все добродетельные люди на это жалуются. Те, кто так заботятся о себе, всегда болезненны. Эта поразительная страсть, например, к питью определенной воды, происходит из постоянного страха в них, то есть страха смерти. Потому что нечто…

Моя заквасуля) все ещё день 4

К обеду ржаная закваска выдала золотую медаль) За менее,чем 6 часов дала полный пик в 2,5 раза. Я фиксирую полную боевую готовность! Покормила ее в обед в обычном режиме 1*1*1 ,дала ей постоять час в тепле и отправила жить в холодильник. Она меня будет ждать там до пятницы. А значит) в субботу у меня будет мой черный с семечками или Бородинский)

Воскресенье- девочкам печенье....

....там есть и продолжение)
....а мальчишкам,дуракам,толстой палкой по бокам)))))
Это из моего детства)
Времена меняются. В воскресенье хорошо замутить дома что-то эдакое для всех.
Сегодня сделала пирог с капустой,двумя видами морковки и луком ( покааааа мы хлеба дождемся нормального)))) и ставлю мед с куркумой.
Мед: на 200 гр меда- 2 ст.ложки куркумы. Это лекарство. Ну и для заправок салатных тоже стартер)

Пирогов осенних в ленту)

Моя заквасуля) Практика и теория от мастодонтов

Про фруктовые дрожжи есть очень красивый и познавательный материал от вот этого мастодонта хлебопечения.
Смотреть и впитывать тут: https://registrr.livejournal.com/83370.html

И вообще,Сергей очень идеальный хлебопек. Имхо!)

  • 3
  • интересно
  • margosha1508
  • 21 октября 2018 11:14

Моя заквасуля) День 4

Вчера я отлила 80 грн коктейля и накормила его 80 грн цз пшеничной муки. Через пару часов я наблюдала такую картину


Вроде жизнь зарождается))



Утро: Ржаная простояла сутки и вот динамика. Идём по плану, Наблюдаем. Фиксируем)

кормлю каждые 12 часов.

Моя заквасуля) День 3

Утро: Ржаная за ночь немного оживилась. Нарастила объем . Все идёт по плану) Стимулирем процесс симбиоза. На этом этапе закваска может стать чуть жиже по консистенции, за счёт повышения кислотности. Я покормила ее в пропорции 1*1*1 (закваска*мука*вода) ,переселила в окончательную ёмкость ( в ней она будет жить всю жизнь),закрыла крышкой и оставила в теплой кухне по прежнему. В таком режиме я буду ее кормить до тех пор пока заквасуля не наберёт силу. Сила- это увеличение объема за 3-6 часов в 2-3 раза. Частота кормления будет зависеть от способности расти. Например,вчера я не кормила на ночь)

Моя заквасуля) День 2

Жизнь  очень налаживается и даже шипит на меня)
Видимо,) я им мешаю) своими проверками и тычками)   

Коктейль пахнет уже сладким компотом,густым таким ароматом теплого насыщенного компота.  После взбалтывания шипит из под крышки) Я жду еще сегодняшний день и вечером попробую часть фруктовой воды накормить пшеничной мукой. Сначала дам ей цельнозерновой разок,а потом буду переводить на муку первого или высшего сорта. Остальную воду буду наблюдать. Хочу посмотреть процесс до 7 дней.
Мне нужно добыть пшеничную сладкую закваску для сдобы и  правильного белого хлеба) которая пахнет сливочным маслом…

margosha1508
121 пост
Последние комментарии
Letto
krem
Nayana
function li_counter() {var liCounter = new Image(1,1);liCounter.src = '//counter.yadro.ru/hit;bloger?t44.6;r'+((typeof(screen)=='undefined')?'':';s'+screen.width+'*'+screen.height+'*'+(screen.colorDepth?screen.colorDepth:screen.pixelDepth))+';u'+escape(document.URL)+';'+Math.random();}